Recherche par mot-clé: Cuisine

Résumé:Gautier Battistella nous plonge dans la fascinante histoire de Paul Bocuse, figure emblématique de la gastronomie française du xxe siècle. De ses racines familiales sur les rives de la Saône aux trois étoiles Michelin tant convoitées (il les conservera 53 ans, de 1965 à sa mort en 2018), ce roman biographique retrace le parcours d’un génie de la cuisine – et des affaires. Le livre s’ouvre sur les années de formation de « Paulo » dans le village de Collonges-au-Mont-d'Or, où la nature et les traditions d’une dynastie d’aubergistes ont façonné ses premiers souvenirs. S’ensuit son apprentissage dans les cuisines de la grande Eugénie Brazier puis du célèbre Fernand Point, dont la philosophie et la rigueur vont laisser sur lui une empreinte indélébile. Après la Seconde Guerre mondiale, au cours de laquelle le soldat Bocuse est grièvement blessé, l’esprit frondeur du jeune chef accompagne le réveil de la société française. De la Libération à la naissance du Concorde, c’est tout un siècle qui défile sous ses yeux et les nôtres. Création de ses plats signatures, amitiés indéfectibles avec Michel Guérard et les frères Troisgros, rivalités avec Gault et Millau, aventures féminines, rencontres avec Romain Gary ou encore Charles de Gaulle, ces décennies vont forger le mythe Bocuse. Paul comprend très tôt les ficelles de la communication et du capitalisme : il ne lui reste plus qu’à partir à la conquête du monde… Avec humour, tendresse et un sens aigu du détail, Bocuse révèle la complexité d’un homme traditionnel et révolutionnaire, bon vivant et perfectionniste, délicat et ogre à la fois. On y découvre les coulisses de la « Nouvelle Cuisine », l’invention du chef médiatique, les aventures de Paul Bocuse en Amérique et au Japon, ainsi que ses doutes et la difficile question de son héritage. L’histoire d’un chef légendaire qui a transformé un métier en art national

Résumé:Ismaël croit que tout est de sa faute : son père en prison, sa mère qui ne peut plus le voir en peinture, ses notes en chute libre, sa grand-mère morte d'un accident de voiture. Alors, perdu pour perdu, il fait la bêtise de trop, et se fait renvoyer du collège. Sa mère, au bord de la crise de nerfs, l'envoie alors à l'autre bout de la France : il se retrouve en stage dans un grand restaurant. Là, Ismaël a une dernière chance, il paraît. Une chance de tout rattraper. Sauf qu'Ismaël n'a rien demandé, et n'en a rien à cirer. Jusqu'à ce que... Céleste apparaisse, derrière les portes battantes de la cuisine. Elle est apprentie. Avec elle, un monde s'ouvre à Ismaël... un monde gigantesque, la première de toutes ses nouvelles vies !

Résumé:Trente recettes issues de la cuisine turque : menemen, yaourt au concombre, pilaf de boulgour, brochettes épicées ou encore gâteau de semoule.

Résumé:Musicienne accomplie, new-yorkaise, amoureuse : à trente ans, tout semble sourire à Michelle. Pourtant, il lui arrive de pleurer au supermarché devant des boîtes de raviolis asiatiques. Depuis qu'elle a perdu sa mère, Michelle est bouleversée par des souvenirs qu'elle a longtemps fuis : ceux de cette figure maternelle coréenne si différente et exigeante, dont l'amour s'exprimait surtout à travers la cuisine. Avec pour fil rouge la gastronomie, Michelle raconte son enfance américaine, les vacances à Séoul, les tensions à l'adolescence, puis la maladie et le deuil impossible. C'est en se plongeant dans les recettes de sa mère qu'elle commence enfin à se réconcilier avec un pan de son histoire.

Résumé:Présentation de ce régime méditerranéen qui exerce une action bénéfique sur de nombreux problèmes de santé tels que l'inflammation, l'excès de cholestérol, le diabète ou encore le stress, tout en favorisant la longévité et la prévention des maladies cardiovasculaires. 72 aliments à privilégier sont exposés, accompagnés de soixante recettes simples.

Résumé:A la découverte de nos "cousins du Québec" ! 7 agriculteurs et agricultrices suisses, ayant émigrés au Canada, se rencontrent pour une compétition culinaire enjouée et aux saveurs du terroir. Une plongée dans le monde de ces Suisses "exotiques", toujours très attachés au pays, au terme de laquelle le meilleur cuisinier et le meilleur hôte seront couronnés.

Résumé:A la découverte de nos "cousins du Québec" ! 7 agriculteurs et agricultrices suisses, ayant émigrés au Canada, se rencontrent pour une compétition culinaire enjouée et aux saveurs du terroir. Une plongée dans le monde de ces Suisses "exotiques", toujours très attachés au pays, au terme de laquelle le meilleur cuisinier et le meilleur hôte seront couronnés.

Résumé:Installé en Gaspésie près du fleuve Saint-Laurent avec son épouse Abigaïl, ce trentenaire et déjà père de trois enfants est producteur bovin. Il possède 300 vaches dont les veaux sont vendus à l'âge de neuf mois pour l'engraissement avant l'abattoir. A ses côtés, ses parents et sa grand-mère: au total, quatre générations de Suisses installés au Canada sous le même toit.

Résumé:A la découverte de nos "cousins du Québec" ! 7 agriculteurs et agricultrices suisses, ayant émigrés au Canada, se rencontrent pour une compétition culinaire enjouée et aux saveurs du terroir. Une plongée dans le monde de ces Suisses "exotiques", toujours très attachés au pays, au terme de laquelle le meilleur cuisinier et le meilleur hôte seront couronnés.

Résumé:A la découverte de nos "cousins du Québec" ! 7 agriculteurs et agricultrices suisses, ayant émigrés au Canada, se rencontrent pour une compétition culinaire enjouée et aux saveurs du terroir. Une plongée dans le monde de ces Suisses "exotiques", toujours très attachés au pays, au terme de laquelle le meilleur cuisinier et le meilleur hôte seront couronnés.

Résumé:Cet épisode mêle avec harmonie Bärndütsch, français et accent canadien. Anita et son mari Conrad sont tous deux originaires du canton de Berne. Arrivée à l'âge de dix ans au Canada, Anita, aujourd'hui mère de quatre enfants, gère en famille une exploitation laitière. Un cheptel composé d'une cinquantaine de vaches de race Holstein qui sortent quotidiennement au pâturage.

Résumé:A la découverte de nos "cousins du Québec" ! 7 agriculteurs et agricultrices suisses, ayant émigrés au Canada, se rencontrent pour une compétition culinaire enjouée et aux saveurs du terroir. Une plongée dans le monde de ces Suisses "exotiques", toujours très attachés au pays, au terme de laquelle le meilleur cuisinier et le meilleur hôte seront couronnés.

Résumé:A St-Ulric en Gaspésie, entre mer et forêt, Daniel et son frère Claude tiennent un ranch aux allures de far west. Cowboy des temps modernes, montant fièrement son cheval avec son stetson sur la tête, Daniel est éleveur bovin. Entre 400 et 800 veaux sont engraissés pendant dix mois avant de finir à l’abattoir, situé à sept heures de route de la ferme.

Résumé:Le glacier Perito Moreno est le théâtre naturel d’une nature monumentale, vestige de l’ère glaciaire. Les tonnerres et craquements réguliers annonçant la rupture de pans de glace. Les cinq concurrents se retrouvent sur les passerelles du Parc national des Glaciers et assistent fascinés au spectacle. Ils retrouvent ensuite Manuella Maury dans une estancia centenaire pour un dernier dîner à la gastronomie patagonienne. Ils entameront ensuite un voyage aux origines du monde, au cœur d’une nature subpolaire totalement vierge de toute présence humaine où Manuella décernera le prix de ce Dîner en Argentine 2019.

Résumé:La deuxième étape du dîner en Argentine nous amène en Patagonie. Dans une ambiance de western austral, Christoph, gentleman farmer originaire de l’Emmental, élève ses moutons mérinos par milliers sur une superficie équivalente à deux fois celle du canton de Genève. A l’apéritif il régalera ses hôtes avec des escalopes panées de Guanaco, le pendant sylvestre du lama domestiqué. Et comme plat de résistance on pourra goûter à l’un des plats les plus prisés de l’Argentine : l'authentique mouton patagonien braisé au feu de bois..

Résumé:Bienvenue chez Eduardo dans l'univers tropical de la province de Misiones. Nous découvrons les secrets de la production du Maté, une infusion stimulante qui est la boisson nationale argentine. Eduardo offre à ses invités un apéritif comme au temps des pionniers: au feu de bois, dans une clairière au milieu de la jungle, du pain au manioc et une marmite aux saveurs des indiens guaranis. Pour le dîner, ils dégustent une soupe paraguayenne en entrée et une dorade du fleuve Paraná en plat. Le dessert, une mousse au Maté.

Résumé:L’avant-dernière étape du Dîner Argentin nous amène sur les vastes terres du tessinois Pedro, doyen de la série, aux alentours de Tandil dans la province de Buenos Aires. Au menu, une marinade de dinde avec des légumes de la ferme en entrée. Comme plat de résistance, le véritable « asado » de boeuf et de porc en cuisson lente au feu de bois. En guise de dessert, Pedro et son épouse Inès proposent des tartes aux fraises et aux figues de leur jardin.

Résumé:.Lors de la troisième étape du Dîner Argentin nous découvrirons l’univers verdoyant de l’exploitation maraichère d’Aldo dans son jardin de San José. Les invités dégusteront ses saucissons artisanaux confectionnés dans sa charcuterie artisanale selon la tradition valaisanne. En entrée il proposera du pati grillé, un poisson du fleuve Uruguay de la famille du silure, comme plat principal une denrée rare en argentine, du filet de cerf et comme dessert un cheesecake au Dulce de leche.

Résumé:Le Dîner Argentin démarre autour d’un monument à l'émigration valaisanne, le dernier moulin de style hollandais encore intact en Argentine qui porte le nom de son constructeur, un émigré de Vex, Jean Forclaz. Les quatre invités du premier dîner - Christoph, Aldo, Pedro et Eduardo - vont se rencontrer au pied de ce moulin avant de retrouver chez elle leur hôte, Carina, dont les ancêtres ont quitté les montagnes du Valais pour les rives du fleuve Uruguay. Carina et sa famille gèrent un marché à la ferme dans le centre de l’Argentine.

Résumé:Le rugby sur le terrain et à table ! Le rugby est le seul sport mêlant depuis toujours une rugosité assumée sur le terrain et un amour absolu pour les moments de convivialité en dehors. "Fourchette" , "cocotte" , "rosbif" ou "cuillère" , ces termes démontrent que cuisine et rugby ont toujours fait bon ménage. Christian Etchebest, le célèbre chef cuisinier, inventeur de la bistronomie et Frédéric Viard, journaliste sportif de renom, vous proposent de découvrir les traditions traditions rugbystiques et culinaires d'une vingtaine d'équipes internationales, ainsi que quarante recettes de cuisine du monde, imaginées pour se régaler entre supporters.